В ресторане «Воронеж» появилось летнее меню
В ресторане «Воронеж» представили сезонное меню, собранное вокруг главных летних вкусов: свежих ягод, зелени, овощей, черешни, фенхеля, цукини, окрошки и мясных блюд с яркими соусами. За обновление отвечает шеф-повар Сергей Волконенков, который соединил привычные сезонные продукты с авторскими техниками и современными гастрономическими акцентами.
Раздел холодных закусок открывают цветы цукини с лососем, креветками и рикоттой. Их начиняют лососем, креветками, шпинатом и рикоттой, обжаривают в кляре и подают со сметанным соусом, щучьей икрой и укропным маслом. Ещё одна летняя новинка — карпаччо из сладкой северной креветки с черешней и лаймом, лаймовым гелем, укропным маслом и маринованной черешней. Также в меню появилась скумбрия с фисташковым ромеско и свежим фенхелем, приготовленная в топлёном масле с травами.
Без окрошки летнее меню тоже не обошлось. В «Воронеже» теперь подают овощную окрошку на кефире и мясную окрошку на квасе с говяжьим языком, пастрами собственного приготовления и куриным рулетом.
Среди горячих блюд — люля из утки с картофельным пюре и пармезаном, тимьяновым соусом и маринованным луком шалот, лингвини с сырным соусом и фленк-стейком, котлеты из ягнёнка с фисташками и йогуртовым соусом, утиные якитори с кремом из корня сельдерея и утиная грудка с черешней и сморчками. Лингвини, кстати, можно смело брать на двоих.
Десертная карта продолжает летнюю тему ягод и фруктов. В неё вошли яблочный пирог с мороженым из ряженки, черничный тарт с лимонным мороженым, пирожное шу с земляникой и сметанник с ягодами, пломбиром и сметанной эспумой с варёной сгущёнкой.
Отдельно в ресторане сделали акцент на сезонных ягодах и фруктах: гости могут заказать черешню, голубику, клубнику и арбуз, а также сорбеты, домашнее варенье и мороженое.
