Ужин «Нулевой километр: Запад» в Manul: Калининград, Балтика и Сибирь в одном меню
17 сентября ресторан Manul продолжит серию ужинов «Нулевой километр». После Востока и Юга команда отправляется на Запад: в Москву приедет Ахмед Охунов, шеф калининградских проектов «Балт» и «Рыба на крыше».
«Рыба на крыше» работает в Зеленоградске, на пятом этаже «Дома звёздного неба», и строит меню вокруг рыбы и морепродуктов Балтики. В Manul Ахмед Охунов покажет свою версию современной балтийской кухни: без попытки буквально воспроизвести старые рецепты, зато с рыбой, лесными продуктами, ягодами и довольно неожиданными сочетаниями.
В меню от калининградского шефа войдут морской судак с томатами и кустовой малиной (800₽), пирожки-«мухоморы» с чёрными лисичками, тёмным шоколадом и бульоном (1 100₽), фермерская утка с лесным петухом и карамелью (1 600₽), а на десерт — топлёный каймак со смородиной и корнем лопуха (700₽).
Бренд-шеф Manul Виктор Шайдецкий отвечает за сибирскую часть вечера. В его подаче будут сугудай из чира с водорослями и соком мидий (1 800₽), запечённая устрица с можжевельником (900₽), картофельные ньокки с угрём и хакасской говядиной (2 100₽), а также хрустящий марципан с кремю из лесных орехов (400₽).
